{"id":17764,"date":"2026-06-02T21:20:47","date_gmt":"2026-06-02T19:20:47","guid":{"rendered":"https:\/\/zsps.poznan.pl\/?p=17764"},"modified":"2026-06-02T21:23:49","modified_gmt":"2026-06-02T19:23:49","slug":"konferencja-innowacje-i-tradycje-w-piekarstwie-bcu-piekarstwo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/zsps.poznan.pl\/index.php\/konferencja-innowacje-i-tradycje-w-piekarstwie-bcu-piekarstwo\/","title":{"rendered":"Konferencja \u201eInnowacje i tradycje w piekarstwie\u201d \u2013 BCU Piekarstwo"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

27 maja 2026r. odby\u0142a si\u0119 Konferencja pn. \u201eInnowacje i tradycje w piekarstwie\u201d, zorganizowana w ramach Bran\u017cowego Centrum Umiej\u0119tno\u015bci w dziedzinie Piekarstwa, kt\u00f3ra by\u0142a po\u015bwi\u0119cona wsp\u00f3\u0142czesnym wyzwaniom oraz kierunkom rozwoju bran\u017cy piekarskiej. Wydarzenie zgromadzi\u0142o przedstawicieli \u015brodowiska naukowego i praktyk\u00f3w zwi\u0105zanych z produkcj\u0105 \u017cywno\u015bci, kt\u00f3rzy przedstawili najnowsze osi\u0105gni\u0119cia oraz perspektywy rozwoju piekarstwa.<\/p>

Podczas konferencji om\u00f3wiono wp\u0142yw \u017cywno\u015bci wysoko przetworzonej na zdrowie cz\u0142owieka, podkre\u015blaj\u0105c znaczenie \u015bwiadomego wyboru produkt\u00f3w spo\u017cywczych oraz rol\u0119 pieczywa w zbilansowanej diecie. Zwr\u00f3cono uwag\u0119 na konieczno\u015b\u0107 promowania produkt\u00f3w o wysokiej warto\u015bci od\u017cywczej oraz ograniczania spo\u017cycia \u017cywno\u015bci ultra przetworzonej.<\/p>

Istotnym elementem spotkania by\u0142o przedstawienie znaczenia pieczywa w gastronomii. Wskazano, \u017ce wysokiej jako\u015bci chleb mo\u017ce stanowi\u0107 wa\u017cny element budowania pozytywnego wizerunku restauracji i wp\u0142ywa\u0107 na ocen\u0119 lokalu przez klient\u00f3w. Podkre\u015blono rol\u0119 tradycyjnych metod wypieku oraz wykorzystania naturalnych sk\u0142adnik\u00f3w w tworzeniu wyj\u0105tkowych produkt\u00f3w.<\/p>

Uczestnicy mieli r\u00f3wnie\u017c okazj\u0119 zapozna\u0107 si\u0119 z materia\u0142em dotycz\u0105cym wykorzystania produkt\u00f3w pradawnych w piekarstwie. Om\u00f3wiono mo\u017cliwo\u015bci zastosowania dawnych odmian zb\u00f3\u017c oraz tradycyjnych surowc\u00f3w, kt\u00f3re dzi\u0119ki swoim walorom smakowym i od\u017cywczym mog\u0105 wzbogaci\u0107 wsp\u00f3\u0142czesn\u0105 ofert\u0119 piekarsk\u0105.<\/p>

W dalszej cz\u0119\u015bci konferencji przedstawiono nowoczesne techniki analityczne wykorzystywane w badaniach i kontroli jako\u015bci produkt\u00f3w piekarskich. Zaprezentowano znaczenie innowacyjnych metod badawczych dla zapewnienia bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci, monitorowania jako\u015bci surowc\u00f3w oraz doskonalenia proces\u00f3w technologicznych.<\/p>

Szczeg\u00f3lnie interesuj\u0105cym zagadnieniem by\u0142o wykorzystanie alternatywnych \u017ar\u00f3de\u0142 bia\u0142ka w piekarstwie, w tym m\u0105ki pozyskiwanej z owad\u00f3w. Om\u00f3wiono potencjalne korzy\u015bci wynikaj\u0105ce z zastosowania takich surowc\u00f3w, ich warto\u015b\u0107 od\u017cywcz\u0105 oraz wyzwania zwi\u0105zane z akceptacj\u0105 nowych produkt\u00f3w przez konsument\u00f3w.<\/p>

Dodatkowym elementem konferencji by\u0142y warsztaty cukiernicze po\u015bwi\u0119cone przygotowywaniu nowoczesnych deser\u00f3w, prowadzone przez Bartka Muzalewskiego. W zaj\u0119ciach uczestniczy\u0142o 15 wybranych os\u00f3b, kt\u00f3re mia\u0142y okazj\u0119 pozna\u0107 profesjonalne techniki przygotowywania i dekorowania deser\u00f3w oraz zapozna\u0107 si\u0119 z aktualnymi trendami w cukiernictwie. Spotkanie by\u0142o cennym uzupe\u0142nieniem cz\u0119\u015bci wyk\u0142adowej konferencji<\/p>

Konferencja pokaza\u0142a, \u017ce rozw\u00f3j piekarstwa opiera si\u0119 zar\u00f3wno na piel\u0119gnowaniu tradycji, jak i wdra\u017caniu innowacyjnych rozwi\u0105za\u0144 technologicznych. Wymiana wiedzy i do\u015bwiadcze\u0144 pomi\u0119dzy naukowcami oraz przedstawicielami bran\u017cy pozwala na tworzenie produkt\u00f3w odpowiadaj\u0105cych wsp\u00f3\u0142czesnym wymaganiom rynku i oczekiwaniom konsument\u00f3w. Wydarzenie stanowi\u0142o cenne \u017ar\u00f3d\u0142o wiedzy oraz inspiracj\u0119 do dalszego rozwoju sektora piekarskiego.<\/p>

Dzi\u0119kujemy Prelegentom za inspiruj\u0105ce wyk\u0142ady: Prof. dr hab. in\u017c. Annie Gramza-Micha\u0142owskiej, Szefowi kuchni Restauracji Olandia Prusin \u2013 Paw\u0142owi Ludkowi, Prof. Dr hab. in\u017c. Maciejowi Jarz\u0119bskiemu, Dr in\u017c. Dorocie Klensporf-Pawlik, Szefowi Restauracji Stara Osada w Wi\u00f3rku Bartkowi Muzalewskiemu za przygotowanie warsztat\u00f3w, organizatorom Konferencji Dyrektor BCU Zuzannie Szmyt i koordynatorowi \u017banecie Malesza oraz zgromadzonym go\u015bciom\/uczestnikom za udzia\u0142 w tak wa\u017cnym Wydarzeniu.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t